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臭鳜鱼臭的原因是啥 臭鳜鱼的由来 【臭鳜鱼臭的原因是啥 臭鳜鱼的由来】(1)、安徽臭鳜鱼的来历 ， 这就要追溯到200多以前了 ， 当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生 ， 在冬天的时候 ， 鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来 ， 然后贩卖到徽州山区 ， 可是由于当时交通不发达 ， 运送过去要很久的时间 ， 所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩 。鱼贩们把木桶里的鳜鱼一层鱼一层盐的撒好 ， 中途还要时不时翻动一下鳜鱼 ， 看看有没有腐坏的鳜鱼 ， 大概七八天才能到达徽州山区 ， 到了那里后 ， 鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色 ， 而且鱼鳞也没有脱落 ， 只是会散发一种很臭的特殊气味 ， 一般人都闻不来这味道 。
(2)、臭鳜鱼是徽菜中的一道名菜 ， 是用特别的方法腌制后 ， 鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名 。是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌 渍在室温25℃左右的环境中 ， 用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上摆放 ， 用山间青石头或河卵石压住 ， 时经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎 ， 配以猪肉片、笋片 ， 小火红烧至汤汁浓缩而成 。

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