使用米醋腌1腌制腊八蒜需要放醋，且最好使用米醋，米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口，并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，卖相更好 。但如果喜欢吃香脆口感的话，使用陈醋腌制也是可以的，只是陈醋泡过蒜色泽发黑 。
选用紫皮大蒜2大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感，建议最好选择紫皮大蒜，因为紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，在腌制时更容易入味，颜色也会更绿 。
大蒜去头尾3大蒜在腌制前需要将皮剥开，另外要切去蒜瓣的头部和尾部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中，使得大蒜更加入味，颜色也会更快变绿 。
腊八蒜为什么会变绿4腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色 。
【腊八蒜怎么腌制几天可以吃 腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗】另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用 。

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