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【在温度小于180℃的条件下 在-18℃温度条件下储存的肉为】在-18℃温度条件下储存的肉为冷冻肉 。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品 。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大 。
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