选肉要瘦多肥少1在制作腊肠时不能全部使用瘦肉 ， 这样做出来的腊肠口感会非常硬 ， 但肥肉的比例又不宜过多 ， 这样吃起来口感会比较油腻 ， 更不建议使用面粉来充数 ， 这样也会大大影响腊肠的口感 。建议瘦肥比例按照7∶3最为合适 ， 这样做出来的腊肠鲜嫩可口 ， 肉质紧实又有弹性 。
加入白酒2在腌制肉的时候可以加入适量白酒 ， 且最好是纯粮食酒 ， 因为纯粮食酒制作时未加任何香精香料 ， 口感更香 ， 入口香而不呛 ， 微苦而不涩 ， 这样能为腊肠增添香气 ， 做出来的腊肠口感会更好 。另外酒的度数尽量在50度左右 ， 酒精度数高杀菌效果越好 ， 这样能延长腊肠的保质期 。
手工切肉3很多人为了图方便会用绞肉机切肉 ， 这样虽然快 ， 但同时会吧肉切的过碎 ， 肉筋也会切碎 ， 这样做出来的腊肠口感并不是很好 。如果量不多的话建议用手切肉 ， 这样做出来的腊肠口感会更加有嚼劲 。
处理肠衣4【怎么腌制腊肠? 怎样腌制腊肠好吃 腊肠怎么做颜色才会红】制作腊肠的肠衣选用的大多是猪小肠 ， 在灌腊肠之前需要将肠衣清洗干净 ， 这样吃起来不会有异味 。另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣 ， 这样能让肠衣更加的有弹性 ， 在装肉的时候不容易撑破 ， 且吃起来口感也会更好 。

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