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100克皮蛋的热量大约是171大卡，一个皮蛋的重量大约是50克，因此吃一个皮蛋摄入的热量不算很多，而且在营养价值上，皮蛋跟新鲜鸡蛋、鸭蛋相比并不差，皮蛋较鸡蛋、鸭蛋会含有更多矿物质，尤其是钙的含量提高近10倍，另外皮蛋中的脂肪和总热量和鸡蛋相比稍有下降，因此皮蛋适量吃是不会胖的。
皮蛋每天吃多少最好2建议1个即可。
皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，吃多了可能就会导致重金属摄入超标，而其中以铅离子含量较多，经常食用可能会引起铅中毒，此外，皮蛋当中的钠含量也是鲜鸭蛋的5倍之多，因此为了避免吃多了皮蛋对健康造成不利，一天吃1个正合适，最多不超过两个。
皮蛋怎么挑好的31、看标志：选购包装完整并带有SC标志的合法企业的皮蛋，虽然皮蛋是常温保存销售的食品，但是常温放置超过三个月的话就容易发生沙门氏菌污染。
2、掂皮蛋：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，没有颤动的皮蛋其品质较差。
3、摇皮蛋：用手捏住皮蛋两端放在耳边来回摇动，品质好的皮蛋无响声撞击声，差的则护有声音，而且声音越大质量越差。
4、看蛋壳：剥除皮蛋外的泥料看其外壳，蛋壳完整，颜色灰白色、无黑斑裂纹的就是好皮蛋，反之则皮蛋品质较一般。
皮蛋怎么做好吃又简单41、先将大米淘洗干净，放入清水中浸泡半小时备用。瘦肉洗净、焯水、切成肉丝，加料酒、食盐、生抽拌匀腌片刻。
2、皮蛋剥壳煮熟，切成块状备用，将泡好的大米放入砂锅中，倒适量清水开火煮沸，等大米煮沸后转小火慢熬。
3、等粥煮稠后下姜丝和瘦肉，搅匀再继续煮10-15分钟，然后把皮蛋下锅搅匀再煮5分钟，加适量盐调味，撒少量葱花搅匀即可出锅。

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