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馒头有酸味是啥原因 馒头有酸味的原因分析 (1)、酵母放太多
【馒头有酸味是啥原因 馒头有酸味的原因分析】夏天气温很适合发面 ， 酵母菌充满活力 ， 和面时可以适当的少放一些酵母 ， 一斤面粉三克的酵母就可以了 。如果是新手 ， 可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面 ， 在发酵的过程中不时的观察面团的状态 ， 发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了 。如果面团体积过大 ， 掀开盖子 ， 面团就自动塌陷了 ， 这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了 。
(2)、没加白糖
和面时加入适量的白糖 ， 不仅可以促进发酵 ， 还增加香甜度 ， 使口感更好 。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分 ， 有助于面团的发酵 ， 白糖也不能加太多 ， 太多的糖反而抑制面团发酵 ， 一斤面五克的白糖即可 。
(3)、没放小苏打
如果用老面肥来发面 ， 也要加入适量的面肥 ， 不可过多 。在发酵的过程中 ， 不时地观察一下面团的状态 ， 以免发酵过头 。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味 ， 碱面一定要揉均匀 ， 揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄 ， 碱面放多了 ， 整个包子都会发黄 。

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