1、捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多 。
2、看外观:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次 。
3、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重 , 吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质 。
【秋木耳怎么分辨好坏 怎样挑选好的秋木耳】4、尝:纯净的木耳 , 口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
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