第四，二次发酵
面粉发酵完成后，揉面馒头过程中产生的气体会排出很大一部分，所以如果把刚揉好的馒头直接放在锅里蒸，不会很软，不会达到满意的效果 。所以馒头揉好后，要再次发酵膨胀，再蒸15、20分钟 。
第五，注意热胀冷缩 。
馒头煮好后，不能直接提起，会因热胀冷缩导致馒头塌陷 。所以最后一个关键步骤就是关火后等待一两分钟，然后释放热量掀盖，保持馒头最终的柔软度 。
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