切好的土豆如何保存 切好的土豆保存方法


切好的土豆如何保存 切好的土豆保存方法

文章插图
切好的土豆如何保存 切好的土豆保存方法 (1)、土豆削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来保存 。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐变 。
【切好的土豆如何保存 切好的土豆保存方法】(2)、土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开后很容易变黑,土豆切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑) 。