海蜇分为海蜇头和海蜇皮分开销售,海蜇头因为比较厚,所以口感上会更爽脆一些,尤其是以海蜇头为主料的【老醋蛰头】和【白菜拌蛰头】更是受很多酒友的喜爱 。
【买海蜇,白色的和黄色的有何区别?】
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市场上售卖的海蜇按照颜色和部位来划分,一般分为:
1.海蜇皮:海蜇皮有整张销售呈圆盘形的,也有销售碎的边角料的,价格差别是很大的 。
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2.海蜇头:海蜇头有比较整齐的小块销售的,也有带着须子销售的,小块销售的海蜇头价格都要高过带须子销售的 。
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3.碎的海蜇须子:这是海蜇头在加工过程中选下来的边角余料,因此价格是最便宜的,也是口感最差的 。有的商贩会不把须子去掉带着蛰头卖,这样的品质也是特别差的,因此最好不要购买 。
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海蜇白色的和黄色有何区别
现在市面上售卖的海蜇从颜色上来看有黄色的、白色的和酱油色的,那么这几种海蜇的区别在哪里呢?
1.白色的海蜇:白色的海蜇头和海蜇皮基本都是绵蜇经过白矾和盐加工出来的,因此质地特别脆嫩,而且除了海蜇本身的味道外,很少有异味,因此白色的海蜇皮或蛰头品质都是非常不错的 。
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2.黄色的海蜇:黄色的海蜇有的是用沙蜇加工而成的,有的是加工过程中出现问题,因此进行添加了色素来掩盖颜色 。一般颜色发黄的海蜇异味比较重,吃起来口感也没有白色的味道佳,因此售价都比较便宜 。
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3.酱油色的海蜇:酱油色的海蜇在市面上也非常常见,有的商贩会告诉顾客这是为了颜色好看而加酱油调的色,这个从浸泡海蜇的汤汁是否变色就能看出来 。这类颜色的海蜇多在海蜇头上使用,其实主要还是为了掩盖海蜇头颜色不均和品质不一而采用的一种“障眼法” 。
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海蜇如何挑选
1.看颜色:不论海蜇皮还是海蜇头,颜色越洁白透明有类似水晶的颜色越好,这样的海蜇制品品质都非常高,颜色发黄的质量要差一些 。
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2.闻味道:海蜇头和海蜇皮都是浸泡在卤水里售卖,卤水如果有发臭味道的海蜇头或皮最好不要购买 。
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3.看浸泡海蜇的卤汁:浸泡海蜇的卤汁不浑浊,比较清澈的为好的海蜇,如果浸泡海蜇的卤汤颜色浑浊不清,那么这样的海蜇很容易腐烂 。
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4.挑形状整齐拿起来有弹性的:好的海蜇头和海蜇皮不会一碰就破,而是触摸起来特别有弹性和韧劲,即使用手撕也撕不碎,而用手一撕既碎的海蜇基本上品质都很差,甚至已经变质而不能食用 。
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海蜇的存放
海蜇买回家后如果不急于食用,可以把它放在保鲜袋里置于阴凉通风的地方存放,海蜇中含有大量的盐和钒,因此海蜇只要不接触油污就可以保存很长时间 。
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