凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃 。凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功 。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水 。下面，我就将调料水的制作方法分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：
一、大料水的制作 。

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准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干 。不用精确到多少克，各样随意来点就行 。

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将所有调料倒入一个不锈钢锅里 。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑 。

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水开后开小火熬煮10分钟左右 。

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将调料用纱网过滤掉

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剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的制作

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准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀

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炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅 。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒 。

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随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味 。记住，这一步很关键 。
三、蒜水的制作

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剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可 。如果蒜泥用热油泼一下味道更香 。
四、麻酱汁的制作

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碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐

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加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开 。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香 。

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澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可 。
五、味精水的制作

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碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可 。
六、醋水的制作

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不锈钢锅里倒入香醋

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将醋烧开后倒入碗里放凉即可 。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和 。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道 。

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在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了 。

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