甜面酱的用途与用法甜面酱的用途 _馒头

今天给大家分享一个关于甜面酱使用的问题(甜面酱的使用和用法) 。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、甜面酱的用途和用法
甜面酱的用法用量如下:
1 。烹饪时的调味:
炒生菜、芹菜等的时候。，可以放一点甜面酱。
2 。蘸生菜吃:
大葱、苦菜、生菜等搭配甜面酱吃，是一道非常美味的菜。
3 。对于炸酱:
渣江面很好吃，最重要的是炸酱。
4 。包子的馅:
做韭菜包子、冬瓜包子的时候，很适合放甜面酱。
5 。为炖肉上色:
甜面酱可以让炖肉更加丰富多彩。

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*** 甜面酱:
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发出酱香和酯香。无酸、苦味、焦味等异味，粘度适中，无杂质。要注意保持清洁，防止高温，避免接触生水，用熟植物油搅拌，防止发霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种独特的调料，尤其是在北方。事实上，在甜面酱的 *** 中，馒头的 *** 是最开始的程序，所以如果没有卖完的馒头，可以用来 *** 甜面酱。甜面酱的主要原料是淀粉，通常是面粉，*** 工艺和普通酱没有太大区别，可以总结为:
原料-清洗-浸渍-蒸煮-冷切-种曲-制曲-加盐水-发酵-后熟-成品。
制曲:甜面酱的 *** 和其他酱料更大的区别就是制曲很不一样。甜面酱的制曲原料主要是面粉。具体工艺如下:取2/3的生面粉，加水和酵母和成面团，在28℃~30℃发酵，面团发酵后加入剩余的1/3面粉，第二次和面，3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
然后取出晾凉，撕成碎片放入曲床；并均匀的播种米曲霉，这样就可以制出面团曲，也可以叫馒头曲。其实上面说的主要工艺是二次发酵 *** 馒头，所以用不完的馒头可以做馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg，14 Bé(波美度浓度)盐水100kg 。将馒头曲放入发酵罐中，整平压实；然后自然升温至45-50℃，再加入55-70℃、14 bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，搅拌均匀。表层覆盖盐，发酵。在发酵过程中，产品温度保持在53-55℃约7天。
如果产品温度过低，可使用夹层蒸汽加热来调节产品温度。待发酵好的酱油成熟后，加入剩余的50%盐水。然后用压缩空气体搅拌使其均匀，即得成品。
*** 甜面酱的关键是馒头制曲，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中通风和曲层温度的控制。
二、甜面酱的使用和用法
三、甜面酱的使用和用法
甜面酱适合烹饪调味，做饺子馅，做各种酱料，直接蘸大葱，黄瓜，烤鸭。
甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经过制曲、保温发酵制成的一种酱状调味品。它的味道有甜有咸，有酱香和酯香。以下是具体用途和用法:

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【甜面酱的用途与用法甜面酱的用途】烹饪和调味。
平时做饭的时候，比如甜面酱炒猪肉，甜面酱炒鸡蛋等。，加入甜面酱，口感更好更鲜美，酱香十足，非常好吃。
炸酱面炸酱。
做渣江面，需要用甜面酱做炸酱。一、渣江面小葱切末，姜切末；锅里放油，油热了，倒入葱姜末。然后将猪肉洗净，切丁，倒入锅中。翻炒至肉丁变色。然后倒入甜面酱和酱油。小火慢慢做炸酱，把锅里的炸酱倒出来。炸酱做好了。
饺子馅
做韭菜包子、冬瓜包子的时候，很适合放甜面酱。
【/br/】给炖肉上色的甜面酱也有上色的作用，可以让炖肉更加色香味俱全。

甜面酱的用途与用法 甜面酱的用途

甜面酱的用途与用法甜面酱的用途