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【鱼蛋是什么】鱼蛋一般指鱼丸 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉 ， 加适量姜汁、食盐、味精 ， 捣成鱼泥 ， 调进番薯粉 ， 搅匀后挤成小圆球 ， 入沸汤煮熟 。其色如瓷 ， 富有弹性 ， 脆而不腻 ， 为宴席常见菜品 。
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点 ， 属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸” ， 古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美 ， 多吃不腻 ， 可作点心配料 ， 又可作汤 ， 是沿海人们不可少的海味佳肴 。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸 ， 加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物 ， 是富有福州地方特色的风味小吃之一 。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子 ， 选料精细 ， 制作考究 ， 皮薄均匀 ， 色泽洁白晶亮 ， 食之滑润清脆 ， 汤汁荤香不腻 。