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衢州的美食有：三头一掌、衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑、衢州柑橘、衢红桔、双桥粉干、常山索面 。
1、三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是浙江衢州传统的地方风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称 。三头一掌起源上世纪80年代 。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头 。
2、衢州烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的地方特色小吃之一 。主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等 。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当 。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究 。
3、衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产 。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼” 。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼” 。
【衢州美食】4、八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食 。色泽金黄，酱香味浓 。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻 。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食 。
5、米糊是浙江龙游比较有代表性的传统特色小吃，被誉为龙游第一糊 。一直是龙游人早餐的主打 。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为“第一糊” 。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号“叽喳婆” 。