薄荷无论是作为食品加工原料、烹调食材、盘饰、泡茶、甜点都深受大众喜爱 , 吃了那么多年 , 你都吃到过哪些薄荷?我们就最常见的亚洲薄荷 , 留兰香薄荷 , 胡椒薄荷 , 柠檬薄荷带大家简单了解下 。
一、亚洲薄荷
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亚洲薄荷是我国的主要栽培种 , 日本、朝鲜、印度、澳大利亚也有少量种植 。主要可分为青茎圆叶薄荷和紫叶紫脉薄荷两类 。培育的品种有738薄荷、409薄荷、687薄荷、119薄荷(听名字就很符合我国的起名方式)等 。
亚洲薄荷中游离的薄荷脑含量高 , 凉味较重 , 常用于制药和制茶 , 牙膏、空气清新剂、酒、烟中也有添加 。
二、留兰香薄荷
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又名绿薄荷 , 原产南欧 , 现在是世界最通用品种 , 因为含有芳香油 , 香味浓 , 绿箭口香糖上面画的就是这个 。
主用于糖果、牙膏用香料 , 嫩枝、叶常作调味香料食用 , 亦供医药用 , 治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖 。
三、胡椒薄荷
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原产欧洲 , 杂交种 , 由绿薄荷和水薄荷杂交而来 , 游离薄荷脑含量低于亚洲薄荷 , 但不饱和酮含量较高 , 香气优于亚洲薄荷 , 要用价值也不错 , 可以理解为香味和凉味介于留兰香薄荷和亚洲薄荷之间的品种 , 主要用于咖啡、泡茶和烹调 。中庸的属性让胡椒薄荷也可代替亚洲薄荷和留兰香薄荷使用 。
四、柠檬薄荷
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原产欧洲 , 它的精油中 , 主要成分是乙酸芳樟酯和已酸芳樟醇 , 这两种物质具有清美而幽雅的似香柠檬油的香气 , 是茉莉、依兰、桂花、紫丁香等花香型香精的主要成份 , 在其它许多花香型及非花香型香精中也可使用 , 如古龙香型、馥奇型、玫瑰麝香型等 , 亦可配制人造薰衣草油、橙叶油和香柠檬油 。其化学性质稳定 , 不变色 , 常用于中高档香制品及皂用香精中 。
当然 , 薄荷的品种远不止这四种 , 像瑞士糖中的薄荷就是瑞士薄荷;在越南料理中承担调料的越南薄荷;作为观赏和烹调用的黄金薄荷;澳洲料理中用于搭配奶酪和马铃薯的澳洲薄荷;日本用于提炼精油和制药的日本薄荷;还有香蕉薄荷、柑橘薄荷、姜味薄荷、柳橙薄荷、葡萄柚薄荷、凤梨薄荷等各种味道的薄荷 。
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