生活质量高了，家里餐桌上的菜品也丰富了，很多时候都会剩菜，那么隔夜饭菜到底能不能吃呢？ _生活

隔夜饭菜，相信很多人可能都多多少少吃过一点，很多人觉得吃隔夜饭菜不好，对身体健康会有一定的影响，但是真的是这样吗？
隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。
还有传言称“隔夜茶致癌” ，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了呢？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？
实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过高的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。我们建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为， 20℃—30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。
剩菜剩饭中的确含有亚硝酸盐这种物质，但是如果是在储存 24小时的饭菜，他们的亚硝酸盐含量也非常的小，达不到伤害我们身体的地步，所以剩菜剩饭还是可以吃的。但如果还是很担心的话，大家在吃的时候要注意以下几点：
1. 多吃新鲜的水果蔬菜。如果是吃尽了亚硝酸盐，也不用特别的担心，如果在平时多吃一些新鲜的水果蔬菜，这样可以消除一部分亚硝酸盐对身体的危害，还可以帮助减少黄曲霉素对身体的伤害，因为这种物质是肝癌存在的危险因素。
2.食物充分加热。如果剩菜剩饭，没有加热的话，就容易滋生一些细菌，所以在吃剩菜剩饭的时候，进行充分的加热，这样就可以把里面的细菌消灭掉可以安心的使用。
3.不要吃凉拌菜。有些饭菜我们进行加热，可以消灭掉很多的细菌，这样就可以安全的使用，但是如果凉拌菜的话，我们就不能充分的加热，这里面就存在很多的细菌，吃进去后的人体危害很大，所以为了健康，尽量不要吃凉拌剩菜。
4.剩菜剩饭要“区分对待” 。认清哪些该留下继续食用，哪些该放弃掉。坚持“剩荤不剩素，不要留凉菜”的原则。加热过的蔬菜时间长了亚硝酸盐会积累，而凉菜由于没经过杀菌处理放置时更容易滋生细菌。此外海鲜、豆制品也不要留。
5.隔夜的剩饭剩菜不要留。一般剩菜剩饭经过分类处理后，保留的时间不要超过8个小时。剩下的早餐可以中午吃，午餐可以晚上吃，但剩下的晚餐就不能再留了。所以我们做晚餐时尽量做得不要过剩，以免浪费。
6.农村剩饭剩菜的处理。在农村，不能继续食用的剩饭剩菜可以用来喂养动物，比如猪、狗等，若是有沼气池的地方可以倒入其中发酵。
7.而在城市里，不能继续食用的剩饭剩菜，一般可以选择倒掉。有些人还用剩菜剩饭来作为花草的肥料，这也是一个不错的选择哦。
8.对于能够继续食用的剩饭剩菜。比如荤菜，夏季必须要经过保鲜膜包装，再放入冰箱中储存，储存时不要混在一起，冬季可以不放入冰箱。对于没有冰箱的家庭，夏季最好不要保留任何剩菜剩饭。
当然喽，处理隔夜饭菜的最好方法可就是不要剩饭菜，每次做菜都要算好量，不要做太多，大概刚好能够吃完就行。