豇豆做之前要不要水煮 豇豆做不熟会中毒吗


豇豆做之前要不要水煮 豇豆做不熟会中毒吗

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豇豆做之前要不要水煮
豇豆做之前最好水煮一下,再过一遍冷水 。
豇豆在做之前用水煮一下再炒,能缩短后面烹饪的时间,炒出来的豇豆口感要软一点,味道也更好一点 。豇豆不水煮就直接炒食,口感比较硬,水煮之后过一遍冷水再炒食,还能让豇豆颜色保持翠绿,炒出来的样子也让人觉得有食欲一些 。
豇豆用水煮多长时间好
一般用水煮五分钟左右就可以了 。
水煮的时候,把锅里的水烧开,放入豇豆,煮至豆皮颜色变化,再煮五分钟就差不多了,煮的时间太短,豇豆会有豆腥味,口感不好,而且食用容易中毒,水煮时间过长也不好,容易导致豆角发软而丧失口感,颜色也会变得发黄难看 。
豇豆做不熟会中毒吗
豇豆做不熟是带有一些毒性的 。
豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷,豇豆不煮熟,植物血凝素会破坏红细胞,导致红细胞发生凝集,出现凝血反应,而皂苷会对人的消化道黏膜产生刺激作用,导致消化道内局部肿胀充血,严重的会造成消化道发生出血性炎症 。
吃了没煮熟的豇豆就会中毒吗
不一定 。
豇豆中的植物血凝素和皂苷含量并不是很高,这两种物质的热稳定性较差,经过加热就会被破坏掉一部分,所以豇豆中毒素会变少,加之人体肝脏本身就有解毒作用,摄入的毒素量不是很多的话,是不会出现食物中毒现象 。
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