周知一词：荤酒，难道酒还分荤素吗？ _酿造

周知一词：荤酒，难道酒还分荤素吗？
2021-09-28 19:16:19
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在古典名著《西游记》中有一个词经常出现，就是“素酒”，看到这里小编就有一个疑惑，难道酒还要分荤素吗？
在众多的酒水中，确实有一种酒叫“荤酒”，根据字面意思，荤酒就是用肉类酿造的酒，但目前市场上热门的酒类，像国内的白酒、黄酒、米酒，还有国外的红酒、贵腐酒、威士忌、伏特加等，无一不是用粮食、水果等植物果实酿造出来的，这些在狭义上来说，应该算“素酒”，但是可以这样简单的理解吗？
荤酒到底是一种什么酒？
荤酒其实有两种解释，一种经过蒸馏得到的好酒，这种荤酒是相对于素酒而言，素酒是指没有经过蒸馏的低度酒，比如果酒、米酒等等，度数低，不容易让人醉，像《西游记》、《水浒》中多次提到的素酒，指的就是这种酒。
在《西游记》中，唐僧曾多次饮用素酒，例如《西游记》第十三回，唐僧告别唐太宗李世民，唐太宗拿酒一杯给唐僧践行，唐僧连忙推辞，说酒是僧家第一戒，不敢饮用，唐太宗说：“此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”于是唐僧才饮用。
不止这一次，在《西游记》往后的多个章节中，都有唐僧喝素酒的描述，根据孙悟空所说，唐僧还尤其喜欢喝葡萄做的素酒。素酒不易醉，和尚、尼姑等出家人也能饮用。相对于这种素酒而言，荤酒指的就是白酒、高粱酒等以粮食为原料、经过蒸馏、度数较高、精心酿造过的酒类，这种荤酒的酒性烈，像唐僧这种出家人是不能喝的。
不光喝酒，还抽烟
荤酒的第二种解释，就是狭义理解，指的就是加入肉类酿造的酒。
但是在国内能找到这种用肉酿制的荤酒吗？
其实国内这种荤酒还真不少，尤其是在南方地区，有许多用猪肉、鱼肉酿制的白酒，这一类酒狭义上说都属于荤酒，像广东佛山的玉冰烧，就是在蒸好的米酒中，浸入大块的肥猪肉，经过陈年封藏，泡在酒中的肥猪肉就像一块晶莹剔透的冰块，因此得名玉冰烧，当然在广府话中，玉、肉同音，玉冰烧也有肉冰烧的意思。
这种用肥猪肉酿造的酒好喝吗？肥猪肉可以吸附酒中的杂质，会让原来浑浊的酒液变得更加清澈，和普通白酒相比，这种用肥猪肉酿造的酒没有了苦味和辣味，口感变得绵柔甘滑，丰满顺喉，拥有豉香型白酒的独特风味，酿造玉冰烧的陶制缸埕，恒温透气，也会使得酿制出来的酒更加细腻醇美。
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和玉冰烧类似，产自广东顺德的红米酒在酿造时也要使用肥猪肉，和玉冰烧不同的是，红米酒的原料除了大米和肥猪肉，还用到了顺德特产的赤米，赤米含有种类齐全的维生素与矿物质，而且米香更加浓郁，酿造出来的红米酒除了绵柔甘醇的口感，还有清新的独特米香味。广府名菜——醉鹅、火焰鱼就要用到红酒米。
除了用猪肉酿制的荤酒，在宁波鄞州，还有一种用鲫鱼酿制的酒，曾经还是南宋宫廷里的贡酒，这种酒就是鄞州双鱼酒，也叫滋生双鱼酒，根据《鄞县志》记载：“宋代，城西门大畈田之北有酿泉，其甘如蜜，遂设酒务于此，以双鱼酒最洌，贡于朝廷。”
据说，有几个顽皮的小孩把河边捉到的两条小鲫鱼放进了酒缸，等到几年后，酒缸开封的时候，主人家发现有一缸酒格外清甜甘美，但是酒缸里发现有一些杂质，仔细辨认才知道是鱼骨头。经过主人的几次试验，发现用两条鲫鱼酿制过的酒口感更好，周围的百姓也纷纷效仿，双鱼酒因此名气大增，后来擅长酿酒的人在双鱼酒中加入糯米、红曲米、枸杞、蜂蜜、红枣、松子、银杏等原料，酿造出来的双鱼酒浓郁醇香，而且十分温补，因此得名“滋生双鱼酒”，是当年红极一时的名酒。