红枣馒头的做法红枣馒头怎么做好吃 _馒头

红枣馒头跟我做
【红枣馒头的做法红枣馒头怎么做好吃】2018-11-28 11:04:00
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红枣馒头，英文名red date mantou，是一种口味甜美、充满枣香，老少皆宜的主食类面食。在广大的北方土地上，在寒冷的冬日早上，抑或是疲倦的下班傍晚，吃上一颗红枣馒头，会让你身心愉悦，瞬间迸发出充沛的活力，让你的精神不再疲乏，让你的身体不再懈怠，这是一颗多么神奇的馒头啊！
以上纯属瞎掰。
其实假期去农家院比较常吃到这种馒头，枣香味儿确实很开胃，哪怕不吃菜，光嚼馒头，也不会觉得索然无味，吃完饱腹感很重。
这么好吃的东西，不自己学着做怎么可以呢？于是查了菜谱，并结合自己的制作体验，来分享一下制作过程。
注意，这篇文章是一篇步骤文章，所以做完一步，再看下一步即可。不会像有的菜谱，步骤混乱，弄得学做的人也手忙脚乱。
材料及用量
红糖：50-60g
面粉：500g
红枣：30-40个，随意
酵母粉：5g-6g之间，这里会在步骤中特别说明一下。
水：适量
其他辅材：核桃、枸杞、黑芝麻and so on，想怎么放就怎么放，不限制。但别多过面啊。
步骤1.泡红糖水
先取红糖，用热水冲开。
▲红糖的量要看自己的口味，但是别少于50g，也最好别多于60g，因为我实际检验时发现，少了不够甜，多了有点儿齁。
▲加热水的时候不要加太多，能够略微没过红糖的量即可。用筷子搅拌化开，放凉备用。
2.处理红枣、核桃等辅料
红枣洗净，最好用牙刷刷一下缝隙，尽量清理干净。
红枣去核，我是用剪刀剪开的，沿着核的位置，把枣肉剪掉。注意把梗也一并去掉。
核桃砸开，只留下核桃仁，其他坚硬的东西都清理干净。
特别提醒，如果核桃存放的时间有点久了，打碎后一定要尝尝是不是走油了。要是核桃品质不好，还拿来做馒头，那可是一毁毁一锅啊。
将红枣、核桃等放入蒸锅，中火or大火蒸15分钟即可。取出剁碎。如果家里有老人和孩子，建议能剁多碎就剁多碎。
3.揉面团
红糖水里加入5-6g酵母粉，搅拌均匀。
酵母粉的量，最多不要超过6g，最好用电子秤控制一下用量。那么简单说一下这个用量的区别：
如果你称的酵母粉，倒入量杯时，重量显示刚好变成“5”，那么你蒸出来的就像馒头一样，表面光滑；
如果你称的酵母粉，已经闪过“5”，但又没到“6”，或者刚好到“6”的时候，那么你蒸出来的馒头，就会裂口，像饭馆里做的那样。
所以看你自己喜欢啦。
称500g左右的面粉。
将红枣核桃倒入面粉盆里，一边慢慢加红糖酵母水，一边用筷子搅拌，直到红糖酵母水倒完。
再
倒一些凉白开，继续搅拌，看到散落的面粉越来越少的时候，就可以扔掉筷子，上手揉面了。
所以之所以说水要适量，就是这个道理。如果对自己揉面团的手艺有疑惑，那建议还是先试试揉白面，就是做饺子皮的那种面团，找找感觉。等有把握了再来做红枣馒头。
4.一次发酵
面团揉好，盖上保鲜膜。
找个阳光好、温度略高的环境，把盆放那儿。我放在了阳面房间的窗台上。
等2个小时，第一次发酵差不多完成了。
如何检验发酵是否成功？这里要感谢烘焙达人@悦悦悦尛陌的指点：第一次发酵结束后，用手指头沾点儿面，垂直于面团往里戳。如果戳出一个洞，且洞没有回弹出来，那么就发酵成功。如果戳下去之后带着周围的面一起塌了，那这是过度发酵；如果戳下去马上回弹或者弹回一部分，那证明发酵没到位，还得接着来。