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涮火锅的黄喉是来自于猪、牛等家畜的大血管 ， 一般为主动脉 ， 又称心管 ， 常被误解为食管或气管 ， 在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉 ， 在火锅中主要的特点就是爽脆 。黄喉虽然带一个喉字 ， 实际上和喉没有任何关系 。
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黄喉的学名叫主动脉弓 ， 即是心室出来的大动脉血管 ， 左心室出来的动脉血管较厚 ， 右心室出来的动脉血管较薄 ， 都可用来涮烫 。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用 ， 牛黄喉至少可用1米以上 。火锅涮烫菜品中 ， 牛黄喉较厚 ， 口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦 ， 若处理不好 ， 口感很绵 ， 嚼不动 ， 不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
【涮火锅的黄喉是什么 涮火锅吃的黄喉指的是什么】
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