猪肉丸的制作方法
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猪肉是餐桌上最常见的一种食物,几乎每天都能见到,如果平常的做法吃不过瘾还可以做成猪肉丸,q弹爽滑的口感,给你不一样的体验,而且猪肉丸的吃法众多,油炸、爆炒、水煮、打火锅无所不能,每种吃法都让人回味无穷 。
猪肉丸在市场上也有卖,不过很多人对买的猪肉丸不放心,但心卫生不过关或过量使用添加剂,其实猪肉丸制作并不难,如果对市面上的肉丸不放心完全可以在家自制,分享猪肉丸的制作方法及细节 。
制作猪肉丸的猪肉一定要新鲜,不能用冻肉,猪肉经过低温速冻后,肉质纤维会遭到破坏,用冻肉制作出来的猪肉丸吃起来口感很柴,很多人制作猪肉丸都喜欢用纯瘦肉,其实七分瘦三分肥的猪肉更佳 。
【为什么猪肉要撇去浮沫,猪肉丸的制作方法】选好肉之后就是打肉,猪肉丸传统做法是手打的,不过浪费时间又耗体力,用机器的话就方便很多,猪肉切成块倒入绞肉机打碎,用机器打的话一定要把肉打碎,多打几遍,肉浆打好之后加入盐、糖、鸡精,用手去搅动,你会发现越搅动阻力越大,这是因为肉浆起胶的原因 。
肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸,多挤一会儿可以肉丸更光滑,准备一锅水烧开后关火,把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅,边挤边下锅,待全部肉丸下锅后起火,大火把水烧热,但是别烧开,烧热转小火煮五分钟关火,随后把肉丸捞出放入冷水中,等肉丸凉透捞出沥干即可 。
猪肉丸做好后可以吃,也可以冷冻起来随吃随取,过肉丸的汤别倒,那可是好东西,把汤烧开,撇去浮沫,可以煮丸子汤,也可以下面条下粉,好吃到不行 。
买的猪肉煮的时候浮沫好多,怎么回事?
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俗称血沫子吧,必须撇干净,否则炖的肉腥味重,血沫子的多少跟宰杀的时间有点关系,炖的时候做好处理,撇干净后放些姜片花椒料酒什么的,能很好得处理肉的味道 。
先用水焯一下再做就好很多
那是血水,不干净的,要扔掉
现在养出来的都这样,喂了一些催长剂
那是血沫,要撇除干净
猪肉汆水有血沫很正常
没有关系的只要撇干净就可以 。
听说是喂了一种催长剂
那是脏东西 。必须撇干净
猪肉,羊肉,牛肉是浮沫多好还是少好?
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浮沫是血,炒菜就算了,如果火锅一定要把浮沫扔掉,做红烧肉什么的,大块的肉,最好用水煮一下,不用时间过长
炖汤时撇去的浮沫对人体有害吗?
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怎么会有伤害呢,饭店厨师做汤时为了让汤色清亮,成品美观才将汤上层的浮沫去掉不要,咱们自己在家做汤根本就没哪个必要,那也是有营养的东西呢 。
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