文章插图
1、准备材料：五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个 。
2、将五花肉洗净，切大块 。五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块 。笋干提前3小时用温水浸泡 。笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段 。
3、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用 。改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化 。倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽 。放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
【软韧鲜香滋味浓郁】4、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上 。放入适量盐调味，大火收汁 。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可 。