川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜一起被称为中国八大菜系，它们口味各不相同，有的清淡，有的鲜香、麻辣，并且所擅长的烹调技艺也各不相同 。

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【中国有几大菜系它们分别是什么】中国有八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜 。它们都是经过长期的演变后自成体系，具有鲜明的地方色彩 。
其中鲁菜对原材料的质地非常讲究，口味以咸鲜为主 。而川菜则以麻辣为主，善于用辣子、麻椒等物调味 。粤菜兼容了西菜的做法，口味以鲜香为主，对火候和油温的掌握要求很高 。
苏菜口味则比较清淡，以炖、焖等烹调技艺著称 。闽菜口味则十分鲜香，擅长制汤 。浙菜口味同样清淡，菜品精巧，形态讲究 。湘菜香辣、香鲜，注重原料之间的搭配 。徽菜口味鲜辣，擅长烧、蒸、炖 。

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