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烤牛肉【烤牛肉】烤牛肉是一种美食，主要材料有牛肉，辅料有生姜末、大葱末、大蒜泥、白糖、黑胡椒麵、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋葱、红萝蔔等 。
烤牛肉香味浓郁，鹹甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富 。
基本介绍中文名：烤牛肉
主要食材：牛肉
分类：料理
口味：鹹，辣，甜
菜品特色烤牛肉香味浓郁，鹹甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富 。基本信息【菜名】 烤牛肉【特点】 味道鲜香，牛肉软嫩，焦香扑鼻 。烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的 。炙是指串做法在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤 。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤 。
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烤牛肉&amp招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜 。【原料】牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒麵1克，焙好芝麻面3面，渍汁（製法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝蔔100克 。做法所需材料主料：牛肉（瘦）(250克)辅料：香菜(20克)调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)步骤1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰柜冷冻 。2、 取出冰柜内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块 。3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒麵、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝蔔或其它食品 。5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁 。製作工艺1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；2. 牛肉洗净，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰柜冻硬，取出，切薄片；3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可 。营养价值牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。香菜：香菜中含有许多挥髮油，其特殊的香气就是挥髮油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹 。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。食谱相剋牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。香菜：服用补药和中药白朮、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰 。烤牛肉所含营养素热量 (298.11千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (52.73克) ·脂肪 (5.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (6.91克) ·叶酸 (11.60微克) ·膳食纤维 (0.41克) ·胆固醇 (145.00毫克) ·维生素A (54.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝蔔素 (238.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.40毫克) ·尼克酸 (16.71毫克) ·维生素C (11.30毫克) ·维生素E (1.06毫克) ·钙 (65.67毫克) ·磷 (487.73毫克) ·钾 (856.07毫克) ·钠 (1576.86毫克) ·碘 (26.00微克) ·镁 (96.25毫克) ·铁 (9.55毫克) ·锌 (9.73毫克) ·硒 (27.29微克) ·铜 (0.47毫克) ·锰 (0.45毫克)牛肉腌汁製作烤牛肉的腌汁原料：酱油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味素100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克製法：1．将汤酱油、清酒、味素、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味素、胡椒粉调匀，静置备用 。2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰柜冷藏室保存 。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌製出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳 。〔注〕味淋：是一种韩国调料，或者叫甜酒 。味道略甜，浓稠的色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒 。