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炸猪排炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味 。滋阴润燥、益精补血 。
【炸猪排】炸猪排的做法历史悠久，在製作过程中也能感受到这些特色美食的魅力 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
基本介绍中文名：炸猪排
主要食材：猪夹心肉，鹹麵包屑，鸡蛋
分类：沪菜
口味：鹹鲜、家常味
菜品特色：烹饪简单
所需食材原料猪夹心肉250克，鹹麵包屑100克，鸡蛋1只，麵粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味素1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克 。辅料洋葱(黄皮)25克 胡萝蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦麵粉150克 鸡蛋100克 黄油65克调料植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克营养分析猪排骨(大排)猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血 。洋葱(黄皮)洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜 。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应 。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头) 。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食 。中国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低 。洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不鬆软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳 。胡萝蔔胡萝蔔能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症 。豌豆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 。芹菜芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱 。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的蔬菜 。小麦麵粉麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。黄油黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质 。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状 。食谱所含营养价值能量4073.59千卡维生素B60.1毫克蛋白质226.4克脂肪280.59克碳水化合物175.29克
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猪排叶酸225.25微克膳食纤维8.32克胆固醇2427.4毫克维生素A537.95微克胡萝蔔素1103.7微克硫胺素8.95毫克核黄素1.93毫克烟酸59.83毫克维生素C9.75毫克维生素E6.6毫克钙274.64毫克磷1763.89毫克钾3912.13毫克钠2628.24毫克碘32.11微克镁304.96毫克铁14.25毫克锌19.69毫克硒130.82微克铜1.75毫克锰1.29毫克适合人群1、适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。製作过程做法一材料：排骨500克，生姜1小块，澱粉1大匙，调料：食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，做法：1.排骨洗净，用刀背拍松，2.姜洗净切末，3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可 。特点：焦香诱人，滑嫩可口 。厨师一点通：排骨要反覆炸几次，才能外焦里嫩 。做法二1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味素、胡椒粉浸渍数分钟；2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上麵粉，再蘸满麵包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；3. 葱头、胡萝蔔、酸黄瓜切成丁；4. 芹菜切成段；5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起 。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝蔔炒至黄色；7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒麵调匀；9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成 。做法三主料：猪里脊肉辅料：低筋麵粉、姜、蒜、土鸡蛋、麵包糠调料：低筋麵粉、料酒、生抽、胡椒粉