文章插图
1、用料：
鸡爪适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生姜碎适量、蒜苗段适量、干辣皮子适量、小米椒适量、生抽适量 。
2、做法：
（1）皮冻做法：鸡爪处理干净，焯水几分钟后取出凉水冲干净 。用生姜片，葱段，料酒，盐，加水，水不要太多，不然收汁也会费时 。这次用的高压锅，压了15分钟，关火后收汁至白色，不用高压锅的话就水开煮1小时左右 。
（2）倒入容器内晾凉，放冷藏，第二天就成了皮冻 。
【鸡爪皮冻窍门 鸡爪皮冻的烹饪技巧分享】（3）胡辣鸡爪：热油放姜碎、干辣皮子和小米椒，翻炒 。下葱段，蒜苗段，翻炒出香味，下鸡爪，翻炒均匀 。放生抽，一点老抽上色，不怕上火的话可以再放一点白胡椒粉 。最后酌情放少许盐，关火出锅 。

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