金华火腿火腿 _生活百科

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火腿(金华火腿)【金华火腿火腿】火腿（英语：Ham）,是腌製或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟燻、发酵和乾燥处理的腌製动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加澱粉与食品添加剂，压製成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏” 。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而着称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉製品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风乾等程式，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉製品列为“一类致癌物” 。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关係，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉製品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉。
基本介绍中文名：火腿
英文名：Ham
主要食材：动物的后腿，前腿，两头乌猪后腿，牛腿.羊腿.
分类：发酵肉製品类，浙菜
口味：色、香、味、形、益五绝
读音：Huo Tui
起源：唐代
产地：浙江金华
名称由来火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

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金华火腿，据考证金华民间腌製火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳” 。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，讚不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿” 。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿” 。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史火腿是浙江金华的着名特产，抗金名将宗泽是浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌製的猪腿进献给宋钦宗，鹹猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿製作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现代标準的火腿应该是一般鹹腿作为原料（也就是在冷库里用盐腌製的腿）。火腿的製作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。明朝，金华火腿已成为金华乃至浙江着名的特产，并列为贡品清朝，1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖近代，1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体。从此，金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。火腿销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标準相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。经过金华几代人不懈的发展至今金华的火腿，中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而且远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力。]还有一种说法“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌製起来。由于腌製的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾乾，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿” 。工序火腿的製作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收

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