文章插图
1、揉面 。面水比2:1 ， 一般100g面加1g酵母 ， 揉匀 ， 发酵 ， 直至面团两倍大 。
2、水煮花椒 ， 花椒水冷却留用 。准备肉馅 ， 料酒 ， 少量葱在备馅时加入一起剁 。将备好的肉馅放入容器 ， 分次加入鸡蛋 ， 一个方向拌匀 ， 再加入花椒水 ， 少量多次 ， 花椒可以去除牛肉的腥味还可以提香 ， 打水之后肉馅不会干 。
3、剁细剩余大葱 ， 加入馅料 ， 加蚝油生抽五香粉搅拌均匀 。
4、面团醒发之后揉面排气 ， 然后做皮 ， 中间厚四周薄 。
5、包包子步骤省略 ， 心灵才能手巧 。包子包好后二次醒发大约十分钟 。
【牛肉大葱包子的做法 牛肉大葱包子的制作方法】6、放入蒸锅 ， 水开蒸20分钟 。关火后等两分钟再揭盖 。

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