炸麵筋 _生活百科

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炸麵筋【炸麵筋】美食的一种，虾仁主料，辅料麵筋，脆嫩鲜香，味道醇美。此为福建风味素菜，福建市售麵筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，麵筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美
基本介绍中文名：炸麵筋
主要原料：虾仁
麵筋：辅料
属性：福建风味素菜
主要材料炒虾仁主料辅料麵筋虾仁……300克白糖……………20克净冬笋………150克味素……………5克水发香菇………15克芝麻酱…………5克番茄……………1个花生油………500克芥菜茎…………25克（约耗75克）白酱油…………15克烹製方法1.将麵筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥乾水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放硷水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将麵筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时潷去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味素翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。工艺关键炸麵筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。