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1、菜脯是萝卜干 。是一道非常经典的地方风味小吃 。在潮汕，海陆丰，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯 。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而着称，深受群众喜爱 。
【菜脯是什么 菜脯介绍】2、潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了 。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将菜脯、咸菜、鱼露称为潮州三宝 。据《潮汕百科全书》记载：饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外 。潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久 。有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐34天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止 。

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