豆菜面 _生活百科

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豆菜面【豆菜面】豆菜面是一种台湾麵食，盛行于台南县北部乡镇白河、新营、六甲及嘉义县义竹乡的地方小吃，下营、东山、后壁、麻豆、官田、善化等乡镇也有，但重要性不及前四乡镇，分布範围大致位于八掌溪与曾文溪之间的嘉南平原中心地带，除义竹以外都位于台南县的北部区域。近年在经济发展之后向全台各地扩散，主要打着白河豆菜面、新营豆菜面、六甲豆菜面的招牌，可见是从上述三地而来。
基本介绍中文名：豆菜面
地区：台湾
盛行于：台南县北部乡镇白河
类型：肉臊、虾子
历史豆菜面的起源，在历史上已难以考据，不同于府城台南的担仔麵有肉臊、虾子、贡丸(以发展当时而言)等较高档配料，豆菜面相较显得简单而清爽，主要组成的澱粉显然是果腹为主，吃会饱是主要考量。据台南大学台湾文化研究所黄世祝教授推测，应该是早期食材取得不易、可放置较久再食用而不变质等因素，造就先民以简单的麵条放凉、加上煮熟放冷的豆菜、淋上酱油组成豆菜面。起源豆菜面的起源现今存在以下几种说法：白河豆菜面现今主要经营者已经辗转历三代以上，而且前后有过好几个不同的店家，可能自清末或日治时期已有。新营豆菜面1951年，蔡菊花女士为了养家餬口，以豆菜面做为面担生意，在新营市民治路上沿街叫卖，后来接受顾客建议，于是改成定点贩卖，在日积月累下，凭着豆菜面而在街坊传开这项口碑，因此奠定了豆菜面创始人“蔡菊花”创始人。但此说法并不为市场内的豆菜面业者认同，认为是为了商业而作的宣传。豆菜面创始人源自六甲乡“颜寅木”先生。下营乡:阿太豆菜面是祖传四代了,现已经八十多年的历史製程豆菜面的主要材料为麵条、豆芽菜、蒜味酱油。麵条类似油麵但较扁薄，口感Q弹柔软，与一般圆粗且偏硬的油麵不同，具有其独特的风味，通常是製成水煮过后放冷，再加上煮熟的豆菜，并佐以蒜味酱油，便完成一道“豆菜面” 。食用方式业者将黄色条状麵条煮熟、拌上豆芽菜、淋上酱油为主要料理方式。豆菜麵摊通常不卖小菜，但会贩售配汤，通常以肉羹为主。清明时节因包润饼需求，麵条消耗量大，业者甚至必须準备上千斤的麵条才够应付市场所需。地方上有庙会等重大活动时也常以豆菜面为主食。食用时主要都是乾麵，而且是将麵条以常温冷却方式，待冷却后即可食用。白河、新营、义竹的豆菜配合肉羹汤贩售，也有的直接将面与羹加在一起，即成面羹。六甲贩卖豆菜面的店家搭配的是豆酱汤，豆酱汤风味不同于味噌汤，可搭配豆菜面一起食用，建议拌匀已淋上大蒜酱油的豆菜面，可突显香气与打开味蕾。另外也发展出配有荷包蛋的豆菜面，以及味增汤。下营乡:阿太豆菜面的手工豆菜面是搭配西螺荫油(比较甘甜)再搭配着特调味噌汤,谱出让人回味无穷的记忆盛行地区新营市延平市场内有二家、中正路有一家，因新营商业活动较发达，商家贩售品目较多。白河镇市仔内有一家吴姓业者，卖豆菜面、肉羹、肉羹麵、贡丸汤。另有贩售未煮的生面可让顾客买回自己做豆菜面。六甲乡有二家，卖豆菜面、豆酱汤。下营乡有一家,由当地人阿太豆菜面手工製作,精製各种麵食类,买豆菜面送味噌汤,当地公认的美食之一盐水镇善化镇义竹乡市仔内有一家，卖豆菜面、肉羹。麻豆镇市五--忠孝路,在小北百货旁也有(阿太豆菜面)的分店,已经快十年了