无油烟蒸健康 _生活百科

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无油烟蒸健康【无油烟蒸健康】《无油烟蒸健康》是2012年江苏美术出版社出版的图书，作者是邱宝郎。本书介绍了以排骨、牛肉、鸡肉等材料设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。
基本介绍书名：无油烟蒸健康
作者：邱宝郎
ISBN：9787534450105
出版社：江苏美术出版社
图书信息书名：无油烟蒸健康出版日期：2012-10-01定价：25.80元作者简介邱宾郎，曾为六福客栈行政主厨、三立电视台（美食风味）特约厨师等，现为金兰酱油厨艺总监，擅长欧式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等。内容简介听到“蒸菜”，你脑海中是否马上浮现出清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢？为了打破人们对“蒸菜”的刻板印象，书中特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、墨鱼类、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材，设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。如粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧滷鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康无油烟料理。也许你不太清楚用蒸锅蒸菜要蒸多久？熟了没？该搭配哪些食材？酱汁要放多少才不会太鹹或没味道？这些问题本书也都替你想到了喔。图书目录2　推荐序──好心好菜好味道3　作者序──“蒸”是轻鬆，简单来做“蒸菜”6　蒸料理的优点7　蒸出好滋味的诀窍PART1 软嫩·肉料理*蒸排骨的共通原则1212　凤梨蒸排骨13　红糟排骨14　豉汁排骨15　粉蒸排骨16　梅子排骨17　南乳排骨18　荷叶糯米蒸排骨*蒸绞肉的共通原则2020　瓜子肉21　麦片蒸丸子22　鹹鲑鱼蒸肉22　油豆腐镶肉23　玉米玉荷包23　福菜蒸肉饼24　红烧狮子头25　鹹蛋蒸肉*蒸大块猪肉的共通原则2626　东坡肉27　芋头扣肉27　竹笋凤梨木耳肉28　魔芋麵筋滷肉29　莲子蒸层肉29　栗子薏仁猪尾30　黄豆酱蒸肥肠31　梅乾扣肉*蒸牛肉的共通原则3232　清炖牛肉33　咖喱炖牛肉34　蒸牛腱35　椒麻炖牛腩36　鱼香牛腩37　五香牛肉丸37　沙茶蒸牛肚38　汉堡牛肉丸39　黑椒洋葱蒸牛排*蒸鸡肉的共通原则4040　葱姜蒸鸡腿41　栗子鸡腿41　香肠蒸鸡42　苦瓜豆豉鸡42　香梨红曲蒸鸡43　照烧滷鸡腿43　蚝油鸡翅44　蔬菜鸡肉卷46　家乡屈鸡47　荷叶蒸鸡PART2鲜甜·海料理*蒸鱼的共通原则5050　茄汁蒸鲜鱼51　泰式柠檬鱼52　豆瓣蒸鱼53　清蒸鲳鱼54　荫凤梨酱蒸鱼55　豆酥鳕鱼56　萝蔔乾蒸虱目鱼肚57　剁椒鱼头58　南洋酸辣鱼59　蒜香麻辣鱼头*蒸虾蟹的共通原则 6060　奶油蒜茸蒸虾61　鲜虾黄瓜盅62　药膳蒸鲜虾62　泰式酸辣虾63　梅子蒸虾63　清蒸活虾64　芙蓉蒸蟹65　树子蒸花蟹*蒸贝类的共通原则 6666　蒸牡蛎汤67　冬瓜蒸蛤蜊67　清蒸鲍鱼68　蛤蜊镶肉70　树子蒸牡蛎71　蒜茸蒸鲍鱼72　蛤蜊蒸丝瓜73　奶油白酒蒸蛤蜊74　杏鲍菇蒸鲜干贝75　蚝汁干贝娃娃菜*蒸墨鱼类的共通原则 7676　姜丝蒸墨鱼77　糯米墨鱼78　沙茶玉米蒸鱿鱼79　奶油洋葱章鱼80　清蒸柠檬墨鱼81　蚝汁香菇蒸墨鱼82　蛋黄镶墨鱼PART3 蔬菜·蛋·豆腐料理······