煎饼麵筋 _生活百科

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煎饼麵筋【煎饼麵筋】煎饼麵筋. 安徽阜阳特色小吃，用特製的麵皮，加上绿豆芽海带丝鸡蛋和麵筋，然后放上特製的辣椒油包裹起来，挡不住的美味就这样诞生了，煎饼麵筋数阜阳阜阳麵筋数颍上！
基本介绍中文名：煎饼麵筋
类型：安徽阜阳特色小吃
地区：安徽皖北一带阜阳颍上等地
主料：麵皮、绿豆芽、海带丝、鸡蛋、麵筋
简介煎饼麵筋，安徽阜阳特色小吃，起源于安徽皖北地区，每个地区的做法和风味略有差异，其中以阜阳市区和颍上县风味最为独特，其中做法如下，麵皮（凉皮）做法：1.麵粉10斤加温水5斤和成麵团，静止醒发30分钟。2.将麵团放入常温水中揉洗出麵筋，麵糊低温沉澱5-8小时。3.将麵糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.麵筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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故事记得小时候，卖煎饼麵筋基本上是骑着脚踏车在叫卖，有没有吃煎饼麵筋的，有没有吃煎饼麵筋的，在阜阳一带，这样的传统小吃还在以传统的方式生存着，令人回味悠长！