牛里脊 _生活百科

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牛里脊【牛里脊】牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
基本介绍中文名：牛里脊
主要营养成分：牛里脊肉
主要食用功效：安胎补神，安中益气
适宜人群：一般人群均可食用
食用价值牛里脊水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。相关人群一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。食疗作用味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口癒合之功效。相关资料《雷公泡製药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”备注1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微乾或有风乾膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰柜保存。3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。相关食谱乾炸牛里脊特色：色泽金黄光亮，酥鬆鹹香味美。製作材料：主料：牛里脊肉250克辅料：鸡蛋50克,小麦麵粉50克,调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味素1克,料酒6克,花生油70克,香油15克做法：1. 将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味素、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；3. 鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下麵粉调和成全蛋糊；4. 炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；5. 待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。乾炸牛里脊的製作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。食物相剋鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。茄酱牛里脊材料：生净牛里脊肉500克。调料：水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，乾澱粉一小匙。做法：1、将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙乾澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。