实蛋蒸熟后为什么会发白斑 _鸡蛋

皮蛋表面为什么会有花？
你好在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有松叶似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成氨基酸后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾酪氨酸（）之结晶。
实蛋蒸熟后为什么会发白斑
实蛋是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋” 。实蛋批发销售前，并不都蛋满、外壳完好，而是经过加工的，即先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大容器内，放入水和碱等进行搅拌，然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤。在夏季早晚市场上，在各个烧烤店内，烧烤摊位，很多人对这类煎烤食品非常青睐。建议不要食用，绝大多数加工出来的实蛋都不卫生！
鹌鹑蛋的蛋壳掉颜色，有问题吗？

文章插图
鸽子蛋与被洗白了的鹌鹑蛋以及没有处理的鹌鹑蛋的对比，其个头明显比鹌鹑蛋大。最近，不时有一手提篮一手拎鸽子的男女，在公路边、农贸市场或居民区出现，叫卖筐中“鸽蛋” 。昨日，畜牧专家介绍，这种所谓的鸽蛋全是鹌鹑蛋“化妆”而成——鹌鹑蛋被香蕉水浸泡后，蛋壳上的斑点消失得无影无踪，恍如鸽蛋。最近频有市民上当专家：此蛋有毒，食用后可能引起不适买蛋者说提着鸽儿拎着蛋一不小心就上当大渡口区周女士怀了身孕，整天担忧腹中宝宝营养不够。前天，她很郁闷地讲述，黑心小贩把经药水浸泡、蛋壳已无斑点的鹌鹑蛋冒充鸽蛋，使她受骗始末。两天前，大腹便便的她在沃尔玛超市附近的公路边，看到一女子向她走来。女子一手提篮一手拎只鸽子，走近一看，篮内全是蛋。“我听人讲，孕妇吃鸽蛋对胎儿发育很有好处。”女子好像看出周女士的心思，凑过来搭话说：“妹儿，一鸽当九鸡。你怀娃儿吃了鸽蛋，娃儿长得好！”周女士看女子脸嘴长得不像坏人，又提了只活蹦乱跳的鸽子，就询问鸽蛋怎么卖。周女士担心上当，女子说，鸽蛋是她家那两三百只鸽子生的，吃不完就拿出来卖。她边说边赌咒发誓，卖的不是鸽蛋**** 。就这样，周女士相信了她。掏钱买了50个，每个价格为1.5元。
回家把蛋煮来吃后，感觉有些不对劲：除口感跟鸡蛋差不多外，蛋白和蛋黄颜色也近似鸡蛋。她把此事告诉一生活经验丰富的朋友，对方称，鸽蛋吃着很嫩，要是跟鸡蛋一样老，应该是用鹌鹑蛋冒充的，且真正的鸽蛋每个在4元左右。“她还提醒我，市面上有种用药水把鹌鹑蛋斑点泡脱后，蛋壳颜色跟鸽蛋差不多的假鸽蛋。”周女士那些买回来的蛋，不论从颜色还是价格都表明，我买到了用药水泡的鹌鹑蛋。什么药水让鹌鹑蛋壳斑点消失，变成“鸽蛋”？这种蛋对胎儿有无影响？周女士很担心。知情人讲巴南鹿角有伙人专做这种假鸽蛋前天下午，渝北区黄泥塝人行天桥边的市场。蛋贩刘大姐的摊上，除摆鸡、鸭和鹅蛋外，还有鸽蛋。当她听明采访人员来打听辨别鸽蛋方法时，用疑惑眼神把采访人员打量一番，问：“你买到了用药水漂白的鹌鹑蛋？”采访人员把周女士买的“鸽蛋”递给她。她从摊后篓子里掏出个大小、外观，甚至颜色都差不多的蛋。“我这个就是药水浸泡过的鹌鹑蛋。你的跟我这个一样！假的。”她说，假鸽蛋是批发鸽蛋的老板给她的，原因是市面上用药水浸泡后“化妆”的鹌鹑蛋跟真正的鸽蛋杀价，老板遂用打听到的方法：用香蕉水浸泡鹌鹑蛋后，“制造”出外形极似鸽蛋的“鸽蛋” 。批发鸽蛋的老板也批发“化妆”鸽蛋？采访人员问。