苹果汁 _生活百科

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苹果汁苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁採用均质步骤，而透明苹果汁採用澄清过滤步骤。
【苹果汁】苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在製成果汁后马上饮用。
基本介绍中文名：苹果汁
外文名：cider
是否含防腐剂：否
主要营养成分：果糖、葡萄糖、维生素A、C等
适宜人群：一般人群，缺锌人群尤宜
苹果苹果是一种天然的抗氧化食物，可降低因氧化引起的代谢疾病的风险，在一定程度上起到预防冠也病、免疫系统损失、哮喘W及糖尿病等疾病的作用。有实验研究表明，与苹果日食量少于18g的人相比，苹果日食量高达110g的人也髒病突发的机率要低9%W 。Sesso等人在将近年的时间内对4万女性苹果摄入量与也脑血管疾病的关係进行了调查。结果发现，坚持食用苹果达 3个月者体内总胆固醇量和低密度脂蛋白分别降低了9%和16% 。坚持6个月后可降低13%和24% 。坚持长达6 ．9年的女性患也脑血管疾病的机率很低，比未食用者低50% 。苹果多酚是苹果中的主要抗氧化物质，其物质结构中含有的大量酪径基，具有很的供氨能力，能提供活泼的氮离子，可作为一种具有较低氧化还原电位的还原剂，对各种自由基起到清除作用。除此之外，其邻位二酪侄基可与金属阳离子艺合，减少金离子的氧化催化反应。对于一些含有氧化酶的体系，苹果多龄能抑制该酶的活性，阻碍自由基的形成，间接地起到清除作用。Wolfe 等人首次研究了苹果皮的抗氧化活性，发现果皮的抗氧化性化果肉更强，也比同类水果蔬菜都高。这可能是由苹果果皮中。营养成分鲜榨果汁是世界各国颇受欢迎的饮品。鲜榨苹果汁营养丰富、益于健康，是人体获得维生素和矿物质等营养补给的重要来源之一” 。鲜榨苹果汁中主要营养成分及矿物质的含量如图所示，除含有大量水分(87%)外，蛋白质、脂质和碳水化合物占较大比例，分别为0.12%、0.4%和12.2%0” 。

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苹果汁主要营养成分及矿物质含量(1)碳水化合物碳水化合物是苹果汁的主要成分之一，占总可溶性固形物的95%以上。果糖和葡萄糖是苹果(汁)中两种主要的碳水化合物，其含量分别为3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，并且果糖和葡萄糖的含量比值大于2 。除了这两种单糖，苹果汁还含有相当可观的蔗糖以及山梨糖醇(多元醇),其含量分别为0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8 。(2)酚类化合物酚类化合物影响植物源食物的颜色、口感、风味和新陈代谢，是公认的对人体健康有利的成分。并且，酚类可以抑制DNA、脂质和蛋白质等生物分子的氧化损伤，因此可以预防心血管疾病和某些癌症回。苹果中酚类化合物可以分为六大类:黄酮醇苷类(类黄酮、槲皮素和槲皮素轭合物)，花青素类，二氢查尔酮类(根皮素和根皮苷)，儿茶素和表儿茶素类，酚酸类(苹果酸和绿原酸)以及原花青素类。其中，类黄酮(约60%)和酚酸类(约30%)是含量较高的两大主要类别"” 。酚酸在植物中以游离形式或以酯化、缩醛键合等结合形式存在，主要存在于皮质层。酚酸包括苹果酸、香豆酸、绿原酸和咖啡酸，不同的形式导致提取工艺和降解敏感性存在差别。苹果中大多数酚类化合物存在于果肉中，而过滤等去除果肉的步骤会使最终苹果汁中总酚的含量显着减少。然而，苹果浊汁的总酚含量高于澄清苹果汁。Candrawinata等，苹果浊汁中总酚的平均含量为462.2mg/L,高于澄清苹果汁中总酚的平均含量(160.4mg/L) 。(3)膳食纤维除了富含多酚，苹果及其副产品也是膳食纤维的重要来源。苹果中约含1.2%的膳食纤维。膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。研究表明，食用富含膳食纤维的果蔬可以促进人体健康，降低患慢性疾病的风险。增加膳食纤维的摄入可以有效得降低餐后血糖水平。一些研究表明，膳食纤维对血糖的影响是由于纤维增加粘性，降低胃排空的速率并且减少小肠对葡萄糖的吸收。此外，膳食纤维还具有降低血浆中胆固醇水平和增加胃肠蠕动性的作用。不同于不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维(例如:果胶)在降低胆固醇含量方面更加有效” 。通过添加纤维素酶和果胶酶的方法，可以生产富含膳食纤维的苹果汁。(4)微量元素微量元素参与人体诸多功能的实现。钙、磷和镁是骨质形成和维持必不可少的，并且在神经传递、肌肉活动、血管收缩与舒张及维持体液平衡等方面具有重要作用。缺钙会导致骨质疏鬆，并且，钙在凝血作用中扮演重要角色。而磷和镁在能量代谢方面发挥重要作用。此外，磷、镁、铜和锌也是重要的辅酶因子。对于酶发挥功能具有重要作用。因此，应确保微量元素的摄入量满足人体需求。