文章插图
1、把羊肉改刀成合适的大小 ， 用清水没过浸泡半天 ， 中途将泡出的血水换掉 ， 重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开 ， 撇去煮出来的血沫 ， 开大火重新煮沸 ， 继续撇沫 ， 反复几次 ， 直到汤水清澈 ， 投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态 ， 加盖炖1小时左右；若有必要 ， 可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后 ， 加盐、胡椒粉（随意）调味 ， 转大火滚10分钟 ， 上桌撒上香菜即可 。
【羊排汤炖成白色的方法】4、若要加萝卜、山药或白菜等 ， 根据材料煮熟所需的时间 ， 可提前30至5分钟左右放入 ， 同时调味 。

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