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1、材料：鲜兔肉；蒜子；大蒜头；芹菜；生姜；青椒；红椒；小红椒；八角桂皮；花椒 。
【兔子肉如何炒好吃】2、兔肉切小块 ， 用清水洗三次 ， 洗去血水 ， 再倒入清水和花椒泡10分钟 。
3、青红辣椒 ， 蒜头 ， 芹菜 ， 切小段 ， 小红椒切碎 。
4、生姜 ， 大蒜切成粒 ， 不要太小 。
5、捞出泡洗好的兔肉 。
6、锅内水烧滚 ， 倒入兔肉 ， 8至10秒左右 ， 兔肉表面变色 ， 马上捞出 。沥干水分 ， 残留的花椒要全部挑出 。
7、开大火热锅 ， 再改小火烧油 ， 油五成熟时 ， 倒入干花椒 ， 炸出香味后 ， 花椒添出不要改大火 ， 倒入蒜子 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 沥干的兔肉翻炒 ， 依次加盐 ， 半杯料酒 ， 胡椒粉 ， 少量生抽上色 ， 半分钟左右后 ， 加冷水 ， 刚刚盖住兔子肉面即可 。
8、锅内还剩少量汤时 ， 尝咸淡 ， 加盐 ， 和汤一同盛出 。
9、烧油 ， 倒入芹菜 ， 大蒜 ， 辣椒翻炒 ， 调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤 。
10、留少许汤汁出锅 。