文章插图
葱油鸡【葱油鸡】据查葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系 。此菜用材简单，製作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢 。很适合春夏季食用 。
把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成 。
基本介绍中文名：葱油鸡
英文名：Onion chicken
主要食材：嫩鸡，葱白，花生油，澱粉，必备辅料，鸡肉花生油葱姜八角花椒黄酒细香葱蒸鱼豉油
分类：粤菜
口味：鲜香味
菜系：广东菜
调料：食盐、姜、小葱、葱油
菜品特色【中文名】葱油鸡【英文名】Onion chicken【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢 。做法一用料鸡 半只食盐 1小勺姜 2片小葱 50克葱油 1.5汤匙步骤1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐
文章插图
2.在蒸盘上放上姜片和小葱3.再把鸡放在姜葱的上面4.蒸锅放入水煮沸5.放入準备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里7.準备好葱粒
文章插图
8.蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤9.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入準备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里做法二1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又準就能切出漂亮的鸡型；3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热 。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2 。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在乾净的小瓶子里，方便使用 。用料鸡肉半只
花生油3汤匙
葱半根
姜1块
八角2粒
花椒15粒
黄酒1/2汤匙
细香葱5根
蒸鱼豉油3汤匙
步骤1.将鸡里外充分洗净
文章插图
葱油鸡2.生姜拍破，用3根葱打成结3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）