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蜂蜜波美度基本定义
【蜂蜜波美度】波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法 。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度 。
波美度以法国化学家波美（Antoine Baume）命名 。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授 。他创製了液体比重计——波美比重计 。
基本介绍中文名：蜂蜜波美度
即：蜂蜜的浓度
指：蜂蜜中可溶性固形物的百分含量
特点：蜂蜜浓度越高，比重就越大
简介蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度 。而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量 。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法 。实质上两者是有区别的，不是一个概念 。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大 。为了统一比较标準，国际上规定了以20℃作为标準测量温度 。因此，蜂蜜产品标籤上的波美度，都是在20℃时所测得的 。在标準温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关係如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17 。有的蜂蜜产品标籤直接标注了波美度值，大部分产品标籤则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品） 。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24% 。根据上面的对应关係，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上 。波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值 。国际通用单位是波美度 。标準按照以前的标準，标準浓度是以气温20摄氏度为準 。一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%按照新的国家标準规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级 。一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24% 。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶（气温15度以下），状态似猪油或细粒状 。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解 。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分 。决定因素1、温度：蜂蜜的波美度受温度影响最大，随温度的变化而变化，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小；而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大 。为了统一比较标準，国际上规定了以20℃作为标準温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度 。因此，我们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度 。波美度40度以上的原蜜品质已经是可以的了，能达到42度的很少！2、地理区域：在北方和沿海的南方一带，是我国蜜库，由于气候比较乾燥，蜜蜂採回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右！而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂採回的花蜜只有34-35度（夏天为36度—37度左右），浓度都不高，需要酿造3天，才能达到40度以上 。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界！所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！！3、蜜种区别：一般来讲，北方深色蜜种容易打出高度，比如枣花，可到42度！浅色蜜种很难，比如槐花，正常可打到39度，能打到40度就很不错了，而且槐花蜜易受气候影响歉收，甚至绝收！4、季节：夏天的蜂蜜的度数要比春天的高主要也是由于气候的原因，春天较湿润，夏天较乾燥！5、王浆生产：生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高 。蜂巢内只有蜂蜜比较充足时，蜜蜂才有造反的情绪，王浆的产量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出来，王浆就很少了，其产量就不高！由于优质不优价，蜂农一般就在下午把蜂蜜取出来了！生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高出1-2度！！!6、波美比重计：多数养蜂者都有波美计（俗称“蜂蜜计”），玻璃仪器商店有销售，价格不贵，几元钱1只 。不过，受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响，养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值，不够準确，只能作以参考 。关係表蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）对照关係（20℃）波美度比重含水量（%）含糖量（%）38.01.356127.071.138.51.362526.072.239.01.368925.073.239.51.375524.274.240.01.382123.175.440.51.388722.376.241.01.395521.277.241.51.402220.278.142.01.409119.279.142.51.416018.180.3