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【红茶如何发酵】1、萎凋:分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻:揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可 。
3、发酵:发酵是最为重要的一个环节 。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变 。
4、烘焙:烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉 。
5、复焙:茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8% 。
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