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北菇滑鸡腊味饭【北菇滑鸡腊味饭】继续保持小火，再焖15分钟 。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可 。记住鸡肉码放的时候只能码一层 。否则就会不熟 。焖鸡肉的时候，可以将菜心洗乾净，热水加油、盐，氽烫熟了 。沥乾水分，备用 。準备碗汁，烧开，烧粘稠 。把大料捞出，倒入碗中，备用 。煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可 。
基本介绍中文名：北菇滑鸡腊味饭
主要食材：鸡腿，米饭
口味：鹹鲜
工艺：炒，蒸
储藏方式：无
北菇滑鸡腊味饭食材明细材料：鸡琵琶腿3根，大鸡腿太肥了东北新米糯米蛋白澱粉料酒生抽老抽耗油白鬍椒白糖盐香油香菇姜丝油菜广式包仔香肠热水生抽耗油糖烧制具体过程1.首先準备琵琶腿 。2用腌鸡料腌製鸡肉 。3.抓均匀后，至少腌製30分钟 。你可以腌过夜 。蛋黄留着炒鸡蛋 。4.趁着腌製鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟 。5.香菇要想好，最好用乾的，鲜的味道不浓 。我不喜欢浓味道 。6.将香菇斜刀切成大片 。姜去皮，切成姜丝 。香肠斜切成片 。7.鸡肉进行第二次腌製，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片 。8.鸡肉腌製好之后，就可以开工做米饭了 。将东北新米和糯米以3:1的量混合，纯大米更好，千万别提前泡！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了 。9.大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭 。以免形成硬锅巴，说白了，第一步，你做个夹生饭就对了 。10.米饭好了之后，再翻一次，翻好之后，然后用饭铲按平 。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块 。把姜丝挑出去.