文章插图
1、食材：鸭子、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油 。
2、鸭肉切块冷水下锅焯水 ， 起锅后冲洗干净沥干水分备用 。
3、青红椒切马耳状备用 ， 锅内热油 ， 放入少许白糖或冰糖 。
4、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色 。
5、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色 。
6、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒 。
【爆炒鸭子的做法】7、然后放八角、桂皮、香叶炒香 ， 之后放豆瓣酱翻炒均匀 。
8、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮 。
9、煮至锅内汤汁收浓放盐 ， 再加入青红椒翻炒至断生 。
10、最后放生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅 。

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