土红糖 _生活百科

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土红糖【土红糖】土红糖是指用传统土法工艺熬糖技术熬制的红糖，不含人工添加剂，所成产的红糖呈现小块状，与颗粒状的赤砂糖有明显区别。土红糖是通过把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种多元糖，具有蔗香味浓郁，口感细滑等特点，保留了对人体有益的各种天然分和微量元素。
基本介绍中文名：土红糖
外文名：tuhongtang
别名：古法红糖
富含：多种矿物质
详细介绍：详见正文
功效：活络气血，美容养颜
概况传统土法工艺熬糖技艺始于汉，兴于唐。明《天工开物》对其工艺有详细记载。包括：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤。土红糖，完全手工熬製成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全採用物理方法将这些糖分进行结晶。糖内有明显的沙状纹理。在《本草纲目》果部第三十三卷果之五沙糖中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙” 。《本草纲目》记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国” 。《泉南杂誌》中有如下记载：“用甘蔗汁煮黑糖，烹炼成白。劈鸭卵搅之，使渣滓上浮”

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区别製造原理不同土红糖的製作原理和现代製糖方法有着本质的区别，现代製糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖（C12H22O11），其他的物质都通过化学方法处理掉了，所以现代製糖生产出来的产品蔗糖纯净度在99.9%以上，是自然界中纯度最高的碳水化合物。传统製糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝蔔素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。原子萤光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。工艺不同现代红糖的工艺十分严格，採用化学和物理方法相结合的原则，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。而土红糖完全採用传统土法工艺，手工熬製成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全採用物理方法自然结晶，不人为添加任何化学品和食品添加剂。土红糖把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种多元糖。物理性状不同现代红糖呈粉末状或者呈晶体状，土红糖呈块状。在《本草纲目》[果部第三十三卷果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”，显然从基本性状上来看，现行的红糖与祖先们流传的红糖本质的确不是同一种产品。而南方土红糖内部能够看到非常明显的沙纹，与《本草纲目》的描述完全一致，这样的糖中凝结的“沙”，也是“沙糖”这个名称的由来。《本草纲目》同时还记载有“清者为蔗糖，凝结有沙者为沙糖”，传统上说的红糖有药性，是指“沙糖”，而蔗糖只是个调味品。功效不同土红糖的蔗香味浓郁，口感细滑，同时有良好的温补功效。中医认为，土红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。土红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。土红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用土红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初癒的人，土红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。适用人群一般人群均可食用产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳，每天不超过30克。b. 老年人、阴虚内热者不宜多吃红糖，糖尿糖患者忌食。注意事项红糖营养素虽然较多，可是内含有一些杂质。因此，食用红糖要得法，不要直接食用，最好是烧成红糖水饮用。妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；