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丹麦麵包【丹麦麵包】丹麦麵包又称起酥起层麵包，是一种麵包 。丹麦麵包口感酥软、层次分明、奶香味浓、麵包质地鬆软 。这种麵包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳麵包 。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年 。
基本介绍中文名：丹麦麵包
英文名：Danish bread
主要食材：水，活性乾酵母
口味：口感酥软
简介丹麦麵包又称起酥起层麵包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、麵包质地鬆软 。这种麵包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳麵包 。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年 。丹麦麵包的加工工艺複杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的麵团滚压成厚约3cm的面片，再进入摺叠工序，使包入麵团中的油脂经过该工序产生很多层次，麵皮和油脂互相隔离不混淆 。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰 。因为製作时间长，这类麵包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包 。这种麵包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种麵包 。根据配料和摺叠进去的油脂的多少，分为各种类型 。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、摺叠配入油脂量多的类型 。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋麵包和美国类型的丹麦麵包等 。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦麵包和法国的奶油热狗麵包等 。麵包中热量最高的是丹麦麵包 。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃这种麵包 。材料1/4杯温水；2又1/2茶勺活性乾酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋麵粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的无盐黄油做法1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成颗粒状黄油麵团 。切记不要捏得太细碎，黄油麵团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM 。3、把1倒入黄油麵团中用橡皮刮刀搅拌 。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的麵团仍然应该是有颗粒的 。4、将麵团用保鲜膜包好，放在冰柜里冷蔵一夜（最多可在冰柜中放四天） 。5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保证黄油麵团不会在操作过程中回温太快），用手把麵团压成一个方形 。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀麵棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸 。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层 。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把摺叠好的面片包好放入冰柜冷蔵两小时（最多可放两天） 。在做这个摺叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰柜中冷蔵一会儿再拿出来操作 。这个丹麦麵包的麵团就做好了，你可以按照麵包房里见到过的样子来做麵包了：）具体摺叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法 。6、在案板上撒薄面 。把5从冰柜中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄乾，然后把面片捲起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火喔！只是用它来把生麵包“闷”一会儿罢了） 。7、烘烤：把生麵包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入麵包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了！刚烤完的最好吃！！丹麦麵包中可以加入丹麦的上等材料，使麵包更加美味 。做法二做法1. 麵粉里放入盐拌匀，用酵母水把麵粉和成麵团 。2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰柜冷藏10-15小时备用 。3.把奶粉和黄油放入麵粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可 。4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的麵粉和成麵团 。5.麵团和好后蒙上湿毛巾鬆弛30分钟 。6.麵团鬆弛30分钟后取出，把麵团和前一天製作的面种分别切割成碎块 。7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反覆揉匀成光滑的麵团，大约需要15分钟 。8.揉好后把麵团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰柜冷藏10小时 。9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀麵杖按压敲打成片 。10.然后用擀麵杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可 。11.把黄油伸展擀好后置入冰柜冷藏备用 。12.把冷藏的麵团取出用擀麵杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置 。13.然后上下左右把黄油严密包裹好，麵皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀麵杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开 。14.在操作时边按压伸展边用擀麵杖擀开，期间可撒适量的少许乾麵粉，把麵皮擀至大约0.5厘米厚时，在麵皮的一侧四分之一处向中间摺叠 。15.然后把麵皮的另一侧也向中心摺叠，使其接缝对齐即可 。16.再取麵皮的中心线向一端摺叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰柜冷藏30分钟，按此法共反覆的操作三或四次即可 。17.最后操作完成后把麵皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把麵皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形 。18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口 。19.然后在切口处摺叠捲起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时 。20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处儘量不要触及 。21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力 。分类