咖啡硷咖啡硷 caffeine一种生物硷 。分子式C8H10N4O2 。存在于茶叶、咖啡和可可中 。重升华製得的咖啡硷为六角形稜柱状晶体 。熔点238℃，178℃升华，密度1.23克/厘米3（19℃） 。溶于水、乙醇、丙酮和氯仿，易溶于吡啶、四氢呋喃和乙酸乙酯，微溶于乙醚和苯 。咖啡硷的盐酸盐、硫酸盐、磷酸盐均易溶于水或乙醇，并分解成游离硷和酸 。其盐酸盐在80～100℃分解，析出水和HCl 。咖啡硷是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用 。在对咖啡硷安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡硷对人无致畸、致癌和致突变作用 。咖啡硷的半数致死量为200毫克/千克（大白鼠口服） 。目前咖啡硷主要靠人工合成，或为工厂生产不含（或低含量）咖啡硷的咖啡时的副产品 。咖啡硷具有兴奋中枢神经作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一 。咖啡硷是重要的解热镇痛剂，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一 。在美国等国家咖啡硷大量用作可乐等饮料的添加剂 。咖啡硷是茶叶中一种含量很高的生物硷，一般含量为2～5% 。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡硷 。