厨师职业训练课程 _生活百科

文章插图
厨师职业训练课程【厨师职业训练课程】《厨师职业训练课程》是2008年中国经济出版社出版的图书，作者是吴金圣。
基本介绍书名：厨师职业训练课程
作者：吴金圣
ISBN：9787501718726
页数：234
出版社：中国经济出版社
出版时间：2008-1-1
装帧：平装
开本：16开
内容简介为了提高厨师从业人员的烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀，我们结合目前饮食服务业经营管理的特点，总结和收集知名厨师的烹饪技巧和调製厨艺，在此基础上，编写了这本《厨师职业训练课程》。作为一本为厨师从业人员全面介绍烹饪技术，旨在掌握技能、达到适应为社会服务和满足饮食市场需求而编写的培训书，它具有实用、合理、精炼、规範等特点。一、实用：实际操练是本书的突出特点，所以，本书安排了大量的篇幅对厨师烹饪技术进行了全面、详细的介绍，突出了菜餚的烹饪技术操作，对烹饪理论知识进行了一般的阐述。二、合理：针对社会上厨师从业人员必须掌握的烹饪知识以及实际操作程式，本书在编排体例上做了合理的安排，努力使内容丰富，文字简洁，通俗易懂，便于操作。三、精练：作为厨师职业培训书籍，考虑到厨师从业人员的烹饪技术具体操作性强的特点，本书内容力求精练，便于阅读、学习。四、规範：烹饪规範性是烹饪科学发展的前提，是21世纪烹饪教育的必然要求。本书在概念涵义、名词术语、烹调方法、文字表述等方面除做到準确外，还特别注意规範化。目录第一课厨师从业人员的基本要求第一讲厨师从业人员的职业道德和个人修养第二讲厨师从业人员的文化知识和技能要求第三讲厨师从业人员的个人卫生与自律第四讲厨师从业人员的行为与服务规範第五讲成为优秀厨师应具备的资质第六讲学艺有成就外出找工作第二课烹饪营养与卫生知识第一讲营养与健康的关係第二讲合理营养与烹调第三讲烹饪卫生第四讲食物中毒及其预防第三课烹饪入门基本要领第一讲常用烹饪工具及设备知识第二讲烹饪原料的鉴别与保藏