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糖醋鱼块【糖醋鱼块】糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜 ， 属于鲁菜菜系 。糖醋鱼块以花生为主要材料 ， 做法非常简单 ， 只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜餚 。
基本介绍中文名：糖醋鱼块
主要食材：鲤鱼 ， 花生 ， 澱粉
分类：鲁菜
口味：香酥酸甜
特点：济南传统风味
主要调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、
菜品特色做法简单 ， 用料简单 ， 营养丰富 。
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糖醋鱼块成品图做法做法一主料：鲤鱼或草鱼调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿澱粉、肉清汤、料酒製作工艺1、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞（1.6厘米深） ， 再斜剞（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处 ， 均匀的涂上一层湿澱粉糊 。2、将花生油倒入勺内 ， 在旺火上烧至七成熟时 ， 手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。3、炒勺内留有花生油 ， 烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿澱粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。
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製作工艺特点：济南传统风味 ， 香酥酸甜天天提示：炸鱼时需掌握油的温度 ， 凉则不上色 ， 过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。做法二我们中国的春节 ， 一方面是讲究一家人团团圆圆 ， 另一方面讲究的就是吃了 ， 过年了 ， 好吃的东西太多了 ， 吃多了大鱼大肉 ， 不太有食慾了 。。。。。。过节吃多了大鱼大肉油腻的菜 ， 没胃口怎幺办？那就改换一下口味 ， 来品尝一下糖醋鱼块吧 ， 这道糖醋鱼块 ， 酸...(展开)难度：配菜(中级)时间：30-45分钟做法指导鲤鱼做法指导：1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋 ， 去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口 ， 白筋就显露出来了 ， 用镊子夹住 ， 轻轻用力 ， 即可抽掉；
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製作工艺2.鲤鱼的烹调方法较多 ， 以红烧、乾烧、糖醋为主；3. 通乳用时应少放盐；烹製鱼虾等水产时不用放鸡精 ， 因为它们本身就具有很好的鲜味；4. 炸时手提鱼尾 ， 边炸边用热油淋浇鱼身 ， 定型后再全部入油浸炸；5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美 。2、鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味 。3、吃过鱼后 ， 口里有味时 ， 嚼上三五片茶叶 ， 立刻口气清新 。做法三主料草鱼肉（约700克）辅料盐1茶匙乾澱粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml白醋2大匙白糖2大匙水澱粉1大匙料酒1茶匙步骤糖醋鱼块的做法步骤1.将草鱼的肉洗净 ， 去掉鱼皮和鱼骨 ， 切成1cm的厚片 。放入盆中 ， 调入1/2茶匙的盐 ， 料酒和乾澱粉 ， 抓拌均匀后腌製20分钟 。2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些） ， 大火加热至7成热时 ， 把鱼块放入 ， 中小火煎炸至两面金黄后捞出沥乾油 ， 放入盘中 。3.用一个碗倒入番茄沙司 ， 清水 ， 白醋 ， 白糖和剩余的1/2茶匙盐 ， 搅匀调成汁 。4.另起一锅烧热 ， 倒入少量的油（是日常炒菜的1/3） ， 把调好的汁倒入锅中 ， 用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌 ， 最后淋上水澱粉勾芡 。5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上 。6.最后撒些熟白芝麻 ， 点缀一下即可 。小贴士1、做这道糖醋鱼块 ， 也可以不去鱼皮和鱼骨 ， 成品可能会不太好看 ， 带骨吃的时候会较麻烦哈 。2、勾芡时 ， 千万要沿着同一个方向搅拌 ， 不要来回的搅 ， 否则芡汁会谢掉 ， 变得不粘稠 ， 影响菜的口感和卖相 。营养价值鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的胺基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。食物相剋鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食 ， 也忌与中药中的硃砂同服；鲤鱼与鹹菜相剋：可引起消化道癌肿 。适合人群适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物 ， 素体阳亢及疮疡者慎食 。