碗仔翅 _生活百科

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碗仔翅【碗仔翅】碗仔翅，是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以冬粉为主。以澱粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白鬍椒粉、辣椒油等。
基本介绍中文名：碗仔翅
主要食材：上汤冬粉鸡蛋冬菇鸡胸肉
分类：香港菜
口味：鹹鲜
历史碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅” 。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入澱粉打成鱼肉浆，再以类似刀削麵的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但这吃法近年已渐渐式微。在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味素，其汤底只是由清水、酱油、味素、澱粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中餚制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。

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碗仔翅材料上汤- 1公升鸡蛋 - 1只冬粉 - 30克浸软、切段

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碗仔翅冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝鸡胸肉 - 100克调味料- 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许烹调方法1、将鸡胸蒸熟，切丝,备用。2、煮滚上汤，加入肉丝、冬粉、冬菇、鸡蛋。3、匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。4、吃时，伴以浙醋，效果更佳。适用人群一般人群均可食用鸡胸脯肉，老人，病人，体弱者更宜食用。同时，肥胖或胃肠较弱，以及担心患糖尿病、动脉硬化的人，也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸，以免影响病情。营养价值鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。