文章插图
丹麦卷麵包原料
【丹麦卷麵包】高粉200克、低粉80克、奶粉1大匙、盐3克、细砂糖30克、乾酵母7克、鸡蛋30克、水140克、黄油15克、马其林160克 。
基本介绍中文名：丹麦卷麵包
主要原料：高粉200克
是否含防腐剂：否
副作用：无
做法【丹麦卷麵包】⒈将除黄油、马其林以外的其它原料放在一起，和成团 。⒉加入黄油揉至麵团光滑 。⒊将麵团放入冰柜冷藏鬆弛30分钟 。（5度的环境，拿出来后有些发起来了 。）⒋鬆弛麵团时，将马其林打薄并擀成正方形的薄片 。（个人体会，将马其林的延展性擀出来是做起酥类东西的关键之一 。）⒌将麵团取出，擀成马其林两倍大的正方形 。⒍将马其林放在面片中间，四角内折，封好口，包住马其林 。⒎将麵团擀成长方形大片，两边向中间三折，然后送入冰柜冷藏鬆弛20分钟 。⒏共三折三次，最后一次三折后，送入冰柜冷藏2个小时 。⒐取出麵团，擀成0.5cm的大片 。⒑沿长边将面片切成条状，两头向相反方向卷，然后盘捲起来 。⒒排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵 。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度 。）⒓最后发酵结束后，表面刷蛋液（不要刷到切口处） 。⒔入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟 。⒕烤好后不要马上出炉，在烤箱中再焖5分钟 。